Холодильное оборудование MIWE для пекарен

Во все большем числе пекарен холодильному оборудованию выделяют больше площади, чем выпечному оборудованию. Это триумфальное шествие холодильной техники мало удивляет, если обратить внимание на преимущества, которые она (техника) несет с собой как для производителя хлебобулочных изделий, так и для потребителя. Процессы производства и выпекания продукции удобно разделены; это привносит гибкость во все производственные процессы и противодействует критическим моментам работы пекаря. Кроме того, при использовании соответствующей мощности холодильного и морозильного оборудования появляется возможность изготовления больших порций, пекарь может производить более широкий ассортимент продукции - и помимо этого, посредством производства свежайшей продукции в любое время, оптимально исполнять самые важные из пожеланий клиента. И, наконец: посредством точного управления и контроля всех существенных параметров процесса климатизации, можно ощутимо повысить качество продукции и гарантировать его высокий уровень даже при производстве больших порций продукции.
  И именно для этого - для точного управления температурой, временем, влажностью и движением воздуха - предназначена холодильная техника и оборудование климатизации от предприятия MIWE: "холодильное оборудование MIWE для пекарен".
  Как полный производитель, фирма MIWE полностью владеет производственным процессом климатизации в пекарнях и на основе своего комплексного опыта может предложить также комплексные решения, представляющие собой не просто набор отдельных элементов, а нечто большее. Только тот, кто имеет представление об общем процессе, может предложить целесообразные решения для отдельных его этапов. У "холодильного оборудования MIWE для пекарен" есть ноу-хау, экспертные знания и опыт, для того, чтобы найти подходящие решения для соответствующих требований и спектра продукции. Как для производственных предприятий любого размера, так и для местных филиалов. Из множества специализированных компонентов пекарь может выбрать индивидуально подобранные комби-устройства (которые из соответствующих фактов и требований извлекают только лучшее) и инновационные решения, которые даже в тяжелом процессе непрерывной эксплуатации помогают достичь одновременно высокой эффективности при как можно более низких затратах на обслуживание и чистку.

Для всех проблем одно решение
  Если нужно как можно быстрее и при этом бережно заморозить продукцию, для этого потребуется особенно мощная холодопроизводительность. Специалистом по этому делу является аппарат шоковой заморозки MIWE SF. С диапазоном температур от -42 °C до -20 °C и идеально рассчитанной холодопроизводительностью можно избежать потерь в отношении качества и гарантировать высочайшее единообразие продукции. Не имеет значения, в каком виде загружается продукция (нерасстоенная, расстоенная или даже теплая). Предварительно расстоенные тестозаготовки весом 50-70 г охлаждаются до температуры ядра -7 °C за 25-30 минут. Об этом заботится уникальный вертикальный испаритель, обладающий большой площадью испарения и оптимированным расстоянием между ламелями. Аппарат шоковой заморозки MIWE SF бывает разных размеров, в зависимости от нужной пропускной способности (начиная с третьей тележки в него встраивается транспортер), и его можно загружать согласно индивидуальной необходимости, например, 12 тележек в час. Гигиеничные поверхности из высококачественной стали, включая легкоочищаемый пол-поддон, являются в данной установке стандартным исполнением. Стенки, пол и потолок устройства MIWE SF устойчивы к низким температурам, толщина их изоляции составляет 150 мм.
  Для хранения замороженных, неупакованных продуктов на стеллажных тележках как нельзя лучше подходит установка для консервации тестовых заготовок MIWE TLK. Патентованная воздухораспределительная система MIWE со съемными стенками из высококачественной стали заботится об оптимальных условиях хранения и предотвращает высыхание восприимчивых продуктов. Для поддержания качества неупакованных изделий во время хранения очень важно поддержание высокой относительной влажности воздуха 85-95 % при температуре от -25 °C до -5 °C.
  Если же замороженные продукты хранятся в упаковке (что значительно продлевает сроки хранения), то от услуг воздухораспределительной системы можно отказаться. Стандартным решением для данной ситуации будет установка глубокой заморозки MIWE TK. С толщиной изоляции стенок, пола и потолка 100-150 мм и в зависимости от желаемой степени вместимости продукции для хранения, а также имеющегося в наличии достаточной площади для установки оборудования различных размеров, данную установку можно легко и гибко приспособить согласно любой необходимости.
Специально для хранения продукции в условиях глубокой заморозки в филиале MIWE, наряду с MIWE TKS, предлагает еще одно мобильное, готовое к подключению решение.
  Автомат расстойки MIWE GVA предназначен не только для хранения продукции - имея диапазон температур от -20 °C до +45 °C (а также регулируемую относительную влажность воздуха 60-98 %), он владеет всеми хитростями процесса климатизации в пекарне. Благодаря компьютерной системе управления MIWE CS можно удобно определять и запрашивать температурные и временные циклы в шести отдельных фазах. Разумеется, также можно использовать депонированные и уже опробованные кривые циклов. Высокое качество и единообразие продуктов даже в больших количествах обеспечивает воздухораспределительная система MIWE, оснащенная съемными стенками . Высоким стандартом вопроса гигиены является исполнение всех внутренних поверхностей из высококачественной стали.
  Кроме этих - и конечно же многих других - простых или комбинированных установок для шоковой заморозки, хранения или управления расстойкой "холодильное оборудование MIWE" также предлагает автоматизированные решения для различных задач процесса климатизации. При больших объемах продукции, недостатке квалифицированного персонала, но в то же время при высоких требованиях к качеству продукции и недежности производства автоматизация холодильного оборудования к Вашим услугам. Для автоматизации отдельных частей производства используются различные варианты на выбор: туннельный морозильный аппарат, спиральный морозильный аппарат, шаговый морозильный аппарат или система для транспортировки стеллажных тележек (разумеется, транспортную технику можно перестроить в автоматы расстойки). Кроме того, MIWE как полный производитель отвечает за решения, предоставляемые из одного источника, а именно, за индивидуально разработанные концепты по оборудованию для полностью автоматизированного "линейного" производства от разделки теста, расстойного и холодильного оборудования и до конечного выпекания продукции.
 
Сила в деталях
  При технической разработке всего оборудования на первом плане у MIWE только одно: облегчить жизнь пекаря. При ежедневном практическом применении дело именно в "умных" решениях по вопросу технических деталей холодильной установки. Примером могут служить различные конструкции пола, созданные согласно требованиям "холодильного оборудования MIWE". Серийным во многих установках уже стало производство гигиеничного и легко очищающегося пола-поддона.
  Чему "Холодильное оборудование MIWE" придает особое значение, так это долговечность и надежность холодильных установок. Чтобы достичь наивысшей надежности, например, при изнуряющей работе в три смены, для строительства оборудования используются только высококачественные материалы, а также ведется строгое наблюдение за высокими стандартами качества при обработке. Здесь на помощь "холодильному оборудованию MIWE" приходит надежное производственное ноу-хау и современная лазерная и CNC-техника, применяемая также при создании хлебопекарных печей.

Развитие концепта, ориентированного на клиента
Опыт показал, что в "холодильном оборудовании MIWE" нет стандартных решений. Соответствующий концепт холодильного оборудования должен быть всегда оптимально связан с общей производственной цепью предприятия. Поэтому холодильные установки MIWE разрабатываются всегда на основе точного и обширного потребительского профиля. Прежде всего проводится тщательный анализ запланированного ассортимента продукции, структуры предприятия и организации работы (например, работы в несколько смен). Это указывает на то, что "холодильное оборудование MIWE" отвечает не только за эффективную и надежную технику холодильных установок, но и за многое другое. Собранные за десятилетия знания об особых требованиях в пекарне и о всевозможных технологиях процесса позволяют разрабатывать идеальный концепт холодильного оборудования, согласованный с индивидуальными производственными целями.