MIWE Réfrigération de boulangerie

En temps de prix à l'énergie en continuelle augmentation, le thème d'économie d'énergie pour la réfrigération de boulangerie présente un intérêt particulier. Ce sont justement les procédés avec phase de congélation qui, parallèlement à leurs avantages logistiques indiscutables, font état toujours plus nettement par la facture énergétiquede leur besoin énorme en énergie. MIWE offre plusieurs possibilités, d'éviter une augmentation des coûts dans ce domaine. Avec le concept de procédés MIWE smartproof™, l'entreprise a tracé une voie conduisant aux produits de niveau Premium et rendant possible une économie d'énergie jusqu'à 50% par rapport aux procédés traditionnels à long terme avec phase de congélation. De plus, MIWE propose aux boulangers un soutien dans la conception et les équipements pour les systèmes de récupération de chaleur, se révélant particulièrement efficaces en cas de planifications complètes nouvelles et systèmes combinés.

Le procédé MIWE smartproof™ (présenté pour la première fois au public lors du salon iba 2006) a obtenu un grand succès. - si bien qu'il commence à s'imposer progressivement sur le marché en tant que référence pour une commande de fermentation moderne dans le domaine de basses températures au-dessus de zéro et avec refroidissement par aspiration. Ce sont surtout les boulangers soucieux de qualité et désirant produire des petites pâtisseries de froment en grandes quantités et à haut niveau de qualité uniforme qui ont rapidement remarqué que MIWE smartproof™ est en mesure de résoudre un bon nombre de problèmes apparus dans le passé. De premières expériences à long terme montrent qu'en plus de la performance du refroidisseur rapide utilisé de type MIWE SF-D, la température constante de stockage représente avant tout un paramètre important - et que cette température constante peut très bien être réalisée avec une simple cellule de stockage. Il a été confirmé aussi qu'il ne s'agit pas d'un procédé polyvalent pour résoudre tous les problèmes de fournil et qu'il exige, surtout dans la phase de démarrage, un réglage minutieux et professionnel et à la longue, le maintien conséquent des paramètres de climatisation et de commande.

Parallèlement à ce système spécial pour les qualités Premium, MIWE propose toujours la gamme complète d'installations de réfrigération de boulangerie, depuis l'installation de fermentation entièrement automatique MIWE GVA éprouvée en passant par les processus automatisés de fermentation et congélation jusqu'aux modules correspondants pour la cuisson en magasin; MIWE se pose ainsi en partenaire compétent pour toutes les tâches de climatisation de la boulangerie et leur enchaînement optimal.