Der Bereich „to go", also Essen außer Haus, und mit ihm die unterschiedlichsten Snack-Shop- und Gastronomie-Konzepte, birgt nach wie vor ein hohes Entwicklungspotential. Denn die Verbraucher wollen genau dort ihren Hunger und ihr Bedürfnis nach frischen, qualitativ hochwertigen Snacks decken, wo sie sich gerade befinden. MIWE bietet mit einer breiten Vielfalt an Backöfen und Backstationen die richtigen Instrumente für ganz unterschiedliche Backaufgaben im Kundenumfeld an und unterstützt mit seinen neuen Entwicklungen ganz individuelle Anforderungen aus dem Markt.
Um auch dem Wunsch nach größeren Kapazitäten beim MIWE cube:air nachkommen zu können, gibt es den Konvektionsbackofen aus dem FreshFoodSystem von MIWE nun auch für 5 und demnächst für 10 Bleche. Außer dem Steinplattenofen MIWE cube:stone gibt es für alle Produkte, die ohne Schwaden gebacken werden und die von höherer Temperatur profitieren (Ober- und Unterhitze sind separat regelbar) nun auch noch den MIWE cube:fire, als Spezialisten für Pizzen, Snacks, Flammkuchen und Laugenbrezeln, die besonders kurze Backzeiten und hohe Temperaturen bis 350 °C benötigen.
Der Wenz 1919, ein Backofen, der die nostalgische Anmutung einer gusseisernen Schruft mit der modernen Backtechnik eines MIWE condo verbindet, hat seit seiner ersten Vorstellung im Frühjahr 2008 einen Siegeszug angetreten. Viele Ladeneinrichtungen bedienen sich seiner speziellen Anmutung. Ab sofort ist er mit einer modular aufgebauten Front lieferbar und damit auch bei beengten Verhältnissen leicht einzubringen und aufzubauen.
MIWE energy - effizent und effektiv
Energie und ihre effiziente Verwendung ist auch im kommenden Jahr ein Schwerpunktthema bei Bäckern wie Gastronomen, denn das backende und kochende Gewerbe zählt zu den großen Energieverbrauchern. Unter dem Dach von „MIWE energy" sind gleich mehrere zielführende Lösungsansätze zusammengefasst, aus denen für jede Aufgabenstellung und für jeden Betrieb ein optimales Energie-Spar-Konzept entwickelt werden kann.
„Wärmerückgewinnung" ist darin prominent und mit einer Reihe innovativer Anlagenkomponenten enthalten, steht aber aus gutem Grund nicht alleine und nicht an vorderster Stelle. Als Ausgangspunkt einer vernünftigen energetischen Optimierung sieht man bei MIWE vielmehr die möglichst sparsame und effiziente Nutzung der eingesetzten Energie. Der neue, noch einmal weiter energieoptimierte Stikkenofen MIWE roll-in e+ ist ein gutes Beispiel hierfür und die jetzt auch in den Bäckerkälteanlagen eingesetzte neue Touchscreen-Steuerung MIWE TC, die außer einer deutlichen Verbrauchsreduktion vor allem eine spürbare Verbesserung bei der Backwarenqualität erzielt.
MIWE hat daneben das Spektrum der Anlagen, mit denen Abwärme zurückgewonnen und weiter genutzt werden kann, deutlich erweitert. Schon seit einiger Zeit am Markt ist die MIWE eco:nova, eine Hochleistungsanlage zur Wärmerückgewinnung, die Abgase und Schwaden separat verarbeitet und dadurch eine besonders hohe Energieausbeute erzielt; eine Rauchgasreinigung und eine Zugregelklappe, mit der sich klimaunabhängig der Ofenzug präzise steuern lässt, ist gleich integriert.
Heiße Neuerungen in der Bäckerkälte
Die Bäckerkältetechnik zählt - als Bestandteil der Klimatisierungstechnik - schon seit vielen Jahren zum Kompetenzbereich von MIWE, von fertig konfektionierten Standardbausteinen bis hin zu Individualentwicklungen für kundenspezifische Gär-, Kühl- und Frosterstrecken. Erstmals im Herbst 2009 präsentierte MIWE den Einsatz der neuen Touchscreen-Steuerung MIWE TC in Bäckerkälteanlagen und wird dies auch in Hamburg im Angebotsportfolio haben. Dabei geht es auch um die einfachere und komfortablere Bedienung der modernen Oberfläche. Weitaus bedeutsamer sind allerdings der damit erreichbare Qualitätsschub für die Backwaren, die erheblich erweiterte Flexibilität bei der Teigführung und am Ende erhebliche Energieeinsparungspotentiale. In diesem Zusammenhand muss auch auf die speziell für Kälteanlagen gedachte Wärmerückgewinnungsanlage MIWE eco:recover hingewiesen werden.
Alle Beheizungssysteme und große Vielfalt: die Produktionsbacköfen
Mit Produktionsbacköfen, also Backöfen für die Backstube, hat MIWE vor vielen Jahrzehnten den Grundstein für seine bis heute andauernden internationalen Erfolge gelegt. Weil man sich in den Jahren seither zu keinem Zeitpunkt auf ein bestimmtes Beheizungsverfahren festgelegt hat, sondern stattdessen den Bäckern die ganze Bandbreite des Backens bietet, kann MIWE auch für jeden Bäckerwunsch, für jedes Sortiment und für jede Organisationsform des Backens den optimal geeigneten Backofen liefern.
Einige Neuerungen verdienen besondere Erwähnung. Da ist zum einen der neue MIWE roll-in e+, ein nochmals weiter optimierter Stikkenofen, der mit seiner ebenfalls überarbeiteten, jetzt noch feiner dosierbaren Umluftsteuerung MIWE aircontrol beste Backergebnisse, höchste Gleichmäßigkeit, größtmögliche Flexibilität und kürzeste Erholzyklen in die Backstube bringt und bei alledem noch dazu 10 bis 15 Prozent weniger Energie verbraucht als die ohnehin schon sparsamen roll-in Modelle. Besonders gut vergleichen kann Joachim Seufert, denn der „Neue" ist einer von insgesamt acht MIWE roll-in, die in „Seuferts Backhaus" in Schweinfurt ihren Dienst tun. Sein Fazit: „Im neuen roll-in wird das Volumen der Brötchen größer und sie werden saftiger. Außerdem können wir einen verbesserten Glanz und eine gleichmäßige Rösche auf allen Backblechen feststellen. Gleichzeitig brauchen wir weniger Schwaden und wir nutzen niedrigere Backtemperaturen."
Ebenfalls komplett überarbeitet wurde der Thermoöl beheizte Wagenofen MIWE thermo-static. Hervorzuheben ist hier vor allem der neue MIWE slide, eine genial einfache, wartungsfreie und betriebssichere, im Übrigen hoch wirkungsvolle Einfahrhilfe, mit der selbst gewichtige 3-Wagen-Verbände mühelos in den Backofen eingefahren werden können. Außerdem ermöglicht er mehr Flexibilität und Gleichmäßigkeit beim Backen durch das neue, zweistufige Turbosystem, das ein wenig Bewegung in die eigentlich ruhende Backatmosphäre des Thermoölbackofens bringt, wenn der Bäcker höhere Temperaturen erreichen möchte.
Den MIWE lift-in, ursprünglich einmal für die hängenden Stikken des amerikanischen Marktes entwickelt, gibt es nun auch in einer europäischen Version für das Blechmaß 60 x 80 oder 67 x 108. Er zeichnet sich durch einfachste Hygiene und ein cleveres System zum Einfahren der Stikken aus.
Weitere Informationen für Ihren Besuch der Internorga finden Sie hier: www.miwe.com/internorga.
